1. Originea: unde începe totul
Originea (terroir-ul), sol, altitudine, clima modelează mai mult decât aroma: determină structura, aciditate și nota finală. Boabele din Etiopia vorbesc altă limbă decât cele din Brazilia; așa cum un vin vorbește despre podgorie, cafeaua povestește despre regiune.
2. Recoltare și procesare: washed vs natural vs honey
După recoltare, boabele trec…
